Dintr-un litru de lapte integral, puțin suc de lămâie sau oțet și un praf de sare poți obține rapid o brânză proaspătă de casă, fină și gustoasă. Rețeta este foarte simplă și nu necesită aparate speciale sau tehnici complicate.
Preparatul rezultat nu este, în sensul clasic, cașcaval maturat, ci mai degrabă o brânză proaspătă obținută prin coagularea laptelui cu ajutorul unui ingredient acid. Poate fi însă folosită cu succes în numeroase preparate, de la sandvișuri și salate până la paste sau umpluturi.
1 litru de lapte integral
3 linguri de suc de lămâie sau oțet alb
sare, după gust
o pânză pentru strecurat sau o sită fină
un vas încăpător
Cum se prepară brânza proaspătă de casă
Toarnă laptele într-un vas mare și pune-l pe foc mic sau mediu.
Încălzește-l treptat, amestecând din când în când pentru a evita prinderea de fundul vasului.
Laptele trebuie adus foarte aproape de punctul de fierbere, dar fără să fie lăsat să clocotească puternic.
În momentul în care este foarte fierbinte, adaugă cele trei linguri de suc de lămâie sau oțet alb.
În doar câteva momente vei observa că laptele începe să se separe. Se vor forma bucăți albe de brânză, iar în jurul lor va rămâne un lichid gălbui, zerul.
Lasă amestecul să se odihnească
După ce laptele s-a separat, oprește focul.
Lasă vasul nemișcat aproximativ 10 minute.
Această etapă permite coagulării să se finalizeze și ajută partea solidă să se separe mai bine de zer.
Nu este nevoie să amesteci continuu în acest interval.
Așază o pânză curată pentru brânză într-o strecurătoare sau folosește o sită foarte fină.
Toarnă cu grijă conținutul vasului.
Zerul se va scurge, iar în sită vor rămâne bucățile de brânză.
Dacă folosești o pânză, poți strânge marginile acesteia pentru a elimina o parte mai mare din lichid.
Pentru o brânză moale și cremoasă, nu trebuie să o presezi foarte mult.
Dacă preferi o textură mai fermă, las-o la scurs mai mult timp și presează ușor.
Adaugă sare și condimente
După ce brânza s-a scurs suficient, transfer-o într-un bol.
Adaugă sare după gust și amestecă ușor.
Poți păstra varianta simplă sau poți adăuga diferite condimente și verdețuri, în funcție de preferințe.
Brânza poate fi aromatizată cu mărar, pătrunjel, puțin piper sau alte mirodenii.
Dacă vrei să o folosești ulterior într-un preparat dulce, poți reduce foarte mult cantitatea de sare sau o poți elimina.
Cum obții o brânză mai fermă
Dacă preferi ca rezultatul să fie mai compact, după strecurare strânge bine pânza în jurul brânzei.
Așază deasupra o greutate potrivită și las-o la presat o perioadă.
Cu cât elimini mai mult zer, cu atât brânza va deveni mai fermă.
După presare, pune preparatul la frigider și lasă-l să se răcească bine înainte de servire.
Brânza proaspătă obținută astfel este foarte versatilă.
Poate fi consumată simplă, alături de roșii, castraveți sau pâine proaspătă.
Este potrivită și pentru sandvișuri sau salate și poate fi folosită drept umplutură pentru diverse preparate.
De asemenea, poate fi adăugată în paste, lasagna sau alte rețete în care este nevoie de o brânză proaspătă și delicată.
Pentru un gust diferit, poate fi combinată cu verdețuri, usturoi, boia sau condimente aromate.
Câteva lucruri importante
Laptele integral oferă, de regulă, un rezultat mai cremos și o cantitate mai mare de brânză.
Sucul de lămâie și oțetul alb au rolul de a coagula laptele, iar dacă separarea nu se produce suficient, se mai poate adăuga o cantitate mică.
Este important ca laptele să fie suficient de fierbinte atunci când este adăugat ingredientul acid.
Brânza proaspătă trebuie păstrată la frigider și consumată într-un interval scurt.
Cu doar câteva ingrediente și aproximativ 15-20 de minute de pregătire activă, poți obține acasă o brânză proaspătă, simplă și gustoasă, fără proceduri complicate și fără echipamente speciale.
